火锅季最爱“雪花牛肉”竟然是这玩意……

证优客 | 2016-12-26

• ISO27001

 一直以来备受吃货钟爱，它拥有诱人的鲜甜味及爽滑的口感。雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。

雪花牛肉有两大特点，因肌肉纤维短而嫩，因含有动物脂肪而香，其含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

但是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在微博上揭露了生产雪花牛肉的猫腻，引起了吃肉群众的围观。

此外，在网上有知情人透露，随着日式料理店的兴起，以及老百姓餐桌对高档牛肉需求量的增大，“普通牛肉变身雪花牛肉”获取高利润的造假手段就成了公开的秘密。甚至一些公司大张旗鼓的在网络上打出广告，标明公司主营将低档部位肉，以低成本深加工方式，形成高档的牛肉产品。

1、那这种方式是如何做到的呢？

牛肉加工业内人士：注射很简单，把牛肉脂肪先液体化，然后均匀的注射到牛肉里，注射过程中，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。注射后急冻，冻好的雪花牛肉很难辨别。

看点

2、那么，注脂牛肉的水有多深呢？

有业内人士算了一笔账，好一点的企业会使用西冷牛肉和眼肉来注脂，但一般国内顶级的西冷也不过每公斤100元，在注脂变身“雪花牛肉”后，就能卖出每公斤1000元的好价格。更无良的企业则会使用每公斤三四十元的低档牛肉。另外，注脂还可以增加牛肉重量，将100公斤的牛肉加工后，总重量可以提高到将近150公斤。

原来这一切都是套路，吃货看完要哭晕在厕所了！那么，海淘这条路靠谱吗？先来扒一扒网红神户牛肉，真的能在网上能买到日本神户牛肉吗？然而我们的检验检疫专家告诉你，我国自02年起是禁止进口日本牛肉的！SO哪家店要是告诉你有日本进口牛肉吃

可以肯定的说，不是正规渠道进口的！

我吃不到“神户”，海淘“雪花”总可以吧？

在《关于进一步发挥检验检疫职能作用促进跨境电子商务发展的意见》（质检总局文件）里最大的看点是“负面清单管理制度”，明确指出未获得检验检疫准入的动物源性食品禁止入境。

农业部和国家质检总局联合发布1712公告，公布了《中华人民共和国禁止携带、邮寄进境的动植物及其产品名录》，其中包含（生或熟）肉类（含脏器类）及其制品。

那么怎样才能吃到正宗的雪花牛肉首先得从正规渠道购买；再次遇到雪花牛肉可以用这招分辨下：真雪花牛肉：脂肪纤维在肉纹理上呈大理石装，是点状的。

注射雪花牛肉：由于是沿着牛肉纤维将脂肪注射进去，白色的油脂是连在一起的。